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紹興美食大盤點 那些熟悉而又陌生的最佳選擇

發布時間:2017-01-20    來源:本站原創  

 說起紹興,很多人會想到有不少旅游的好地方,魯迅故里、沈園、東湖風景區等等。然而那些最具古城特色的特美食,吃貨們,你們都品嘗過嗎?

紹興美食大盤點

那些熟悉而又陌生的最佳選擇

紹興的美食注重香酥綿糯、原湯原汁、輕油忌辣、汁味濃重,而且常用鮮料配以腌臘食品同蒸同燉,富有江南水鄉的風味,美食聚集地主要是魯迅故里一帶及府山西路一帶。

 

|| 清湯越雞- 享有紹興“菜中皇后”之譽

“清湯越雞”系用著名的越雞烹制成肴。紹興在春秋時期曾是越國的故都,越王臺就建于臥龍山的東側。當時,在越王宮內,原先養有一批花雞,專供帝王后妃觀賞玩樂。后來逐步成為優良的食用雞種,流傳至今,稱為“越雞”。

 

|| 奶油小攀 - 白白的像一座雪山

在紹興市里頭有一種舶來的老紹興小吃,名叫“小攀”,它的來歷有典故:光緒二十九年(1903年),紹興福康醫院(紹興第二醫院前身)有一名歐洲的傳教士,逢佳節倍念家鄉,于是叫紹興的老廚師根據他的一年,在上上屋中研制出了這種絕具紹興特色的西點。由于上上屋和風味獨特而流傳至今。“小攀’一詞源于音譯,在外地知之者甚少,紹興人對它卻有著濃厚的感情。

 

|| 干菜扣肉 - 肥而不膩,食之軟爛醇香

干菜扣肉是江南有名的一道民間家常菜,也是偉人魯迅和周恩來的至愛。老娘舅選用紹興的優質烏干菜,配以農家瘦豬肉,按蘇東坡"慢著火、少著水" "柴頭罨煙焰不起"的方法燒制的干菜扣肉,香味醇厚,別具風味。

 

|| 紹興黃酒 - 紹興當地人最愛的酒品

紹興黃酒是越陳越香,故又稱紹興老酒。采用傳統工藝,用糯米和鑒湖水釀制的黃酒,釀成后成琥珀色,酒香撲鼻,是紹興當地人最愛的酒品,其中以加飯酒、花雕酒、元紅酒最有名。當地人燒菜是還常常加黃酒來增味提香。所以到紹興一定要吃點茴香豆,喝點紹興老酒才算真正來過紹興。

 

|| 臭豆腐 - 聞臭食香,口味嫩滑

紹興臭豆腐歷史可以追溯到清代康熙年間,康熙吃了王致和臭豆腐后詩情大發,揮毫寫下“青方”兩字,使得紹興臭豆腐就此名揚天下。老豆腐用莧菜梗汁浸泡,制成的臭豆腐可蒸可炸,以炸的為主。聞臭食香,蘸點甜醬辣椒醬,更有風味。尤其是管老太臭豆腐,早就名聲在外,口味非常嫩滑。另外還有送子橋附近的一家“三味臭豆腐”別有風味,外脆內嫩,其他的如牛肉羹、酒釀圓子都很不錯。

 

|| 紹三鮮 - 藏有多種不同風味的好菜!

紹三鮮是紹興特有的菜品,配料有魚圓、茭白、黑木耳、胡蘿卜、蛋餃、肉皮、肉丸、河蝦、香菇、鵪鶉蛋等,放在一起烹制而成。光是視覺就是滿分,嘗一口肉皮柔軟,丸子鮮嫩,清香順滑。可以在一道菜中品嘗到多種不同風味。

 

|| 醉雞 - 人和雞都醉了

醉雞是江浙地區傳統的漢族名菜,屬于浙菜系。酒香濃濃,浸著滑嫩的雞肉,人和雞都醉了,又被花椒的香麻喚醒。這道菜關鍵一味在于花雕酒。用紹興的花雕酒尤佳,最能引出雞肉的香嫩,湯頭的香醇。

 

|| 霉莧菜梗- 清香酥嫩,鮮美入味

紹興人食用霉莧菜梗歷史悠久。 “霉莧菜梗”,色澤亮麗,色綠如碧,清香酥嫩,鮮美入味,助消化,增食欲,最宜下飯。

 

|| 醉蟹 - 清香肉活、味鮮吊舌

“醉蟹”,相傳由在安徽作幕的紹興師爺所創。當時,淮河兩岸蟹多為患,當地百姓卻不知食用,莊稼遭害,驅趕無方,十分驚恐。師爺便向州官提議,鼓勵百姓捕捉,上交官府,他則備好許多大缸和食鹽、黃酒,將蟹腌制起來,然后,到各地銷售,紹興俗稱其為“淮蟹”。“醉蟹”是在此基礎上改良而成,經選蟹、養蟹、制鹵、浸泡、醉制等工序精制,清香肉活、味鮮吊舌。

 

|| 銀絲響鈴 - 薄如蟬衣的美食

豆腐皮,薄如蟬衣,且色澤黃亮,包卷以蘿卜絲魚茸餡而成響鈴。經油炸而食,香松鮮嫩,清脆如鈴,別具一格。

 

(圖片摘自網絡)

看了這么多,紹興每個地方的特色美食,

有沒有你最愛的那個呢?

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